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雞肉粉調味料的調香調味技術


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雞肉粉調味料屬于復合調味料(固態),它的基本成為味精、助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等,更含有多種氨基酸。下面為大家介紹一種雞肉粉調味料的配方及生產工藝條件,供調味料生產廠家研發人員參考。

一、使用原料及配比:

食鹽35,白砂糖15,味精35,呈味核苷酸二鈉0.75,精制雞油2.5,大蒜粉0.3,洋蔥粉4,白胡椒粉0.32,醬油粉1.2,酵母抽提物2,姜粉 0.6,水解植物蛋粉(HVP)3,隆泰P86601雞肉精粉8,隆泰8125 雞肉香膏1.5,隆泰2107雞肉香精(粉狀)5,隆泰88818雞肉精油0.5

二、主要設備:

自動上料機、雙螺旋倒錐形混合機、篩分機、自動包裝機

三、基本工藝條件:

1、鹽、糖、味精粉碎后,稱量混合,投入精制大油、隆泰8125 雞肉香膏、隆泰88818雞肉精油充分混合均勻。
2、將隆泰P86601雞肉精粉、隆泰2107雞肉香精(粉狀)等其他原料預先充分混合。
3、攪拌下將2投入1。

四、本品風味特征:

品評方法:以溫開水沖調(按1%比例沖調本品),嗅其飄香并進行品嘗。

風味特征:燉雞、雞湯風味,香氣純正濃郁,飄香四溢,口感鮮美,回味綿厚。適用于各種烹飪,如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

本產品配方中部分原料使用說明:

隆泰P86601雞肉精粉:使用全雞經生物酶解,配以氨基酸等前驅物進行美拉德反應,然后通過噴霧干燥精制而成,具有燉煮雞肉特征香氣;隆泰2107雞肉香精和8125雞膏使用全雞經生物酶解,配以氨基酸等前驅物進行美拉德反應,施以食用香料和食用香精輔料經調香技藝調配而成,具有肉湯、雞肉特征香氣;隆泰88818雞肉精油使用食用香料經調香技藝調配而成,具有燉雞特征香氣。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和醬油粉:增加鮮味和綿厚感,使口感圓潤、醇厚。


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