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風味雞汁加工技術


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雞汁是近年來出現的漿狀復合調味品,以濃香雞油風味為主,由于在漿狀產品能提高膏狀天然香料的用量,使香氣和口感得以提升,雞肉風味更加天然逼真,回味更加綿厚,在餐飲業得到很好的推廣和應用。

這里為大家介紹一種雞汁加工藝和加香調味技術,供相關食品生產企業研發人員參考。

一、配方用量:

1.鹽6     2. 味精156     3.I+G 1      4. 白砂糖     5.變性淀粉2.5     6.檸檬酸0.1     7.乙基麥芽酚0.2     8.β-胡蘿卜素(1%)0.1     9.山梨酸鉀 0.1     10. 隆泰8602雞肉精膏 12     11.干貝素0.1     12. 雞油2     13.水57     14. 酵母抽提物1.5     15.隆泰88803雞肉精油0.2

二、生產工藝

1.鹽、味精、I+G、糖、雞油、雞肉精膏、雞肉精油、酵母膏、變性淀粉混合均勻。
2.以水溶解檸檬酸、山梨酸鉀、色素、干貝素、乙基麥芽酚(加熱至70℃)。
3.上述兩組料充分混合,攪拌下加熱至90-95℃,保持5分鐘。
4.冷卻至常溫。
5.真空均質
6.灌裝成品,殺菌,裝箱,冷藏保存。

三、本配方工藝制得的雞汁具有天然逼真的雞湯香氣,口感醇厚,回味悠長。

四、8602雞肉精膏為我公司2010年開發的新產品,用鮮全雞經前處理和酶解技術,并經美拉德反應增香技術,施以調香技術精制而成,口感天然逼真,留香持久,食用后口感鮮美,回味悠長。

88803雞肉精油使用食用香料經調香技藝調配而成,具有純正濃郁的燉雞和雞湯特征香氣。


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